当前正值大蒜头新老更替时，但当新蒜头还未大量上市，而老蒜头存货越来越少时，往往凸显出老蒜头的物以稀为贵。据监测数据显示：“蒜你狠”持续发力，今年我市蒜头批零价格同创历史新高。目前，老蒜头批发均价为每500克8元，同比涨6成；农贸市场老、新蒜头零售均价分别为每500克11元、7元，同比分别涨25.51%、16.7%。具体情况分析如下：

• 今年蒜头批零价格再创历史新高

　　1、老蒜头批发均价同比涨幅达6成。据凌家塘农副产品批发市场的江女士介绍，目前老蒜头批发均价每500克8元，已超过2010的历史最高价，当前价格与年初基本持平，较去年同期每斤涨3元，涨幅高达六成。据了解，1月中旬老蒜头价格曾涨至今年内最高点每500克10元，3月起略有下滑，中旬跌至每500克7元，4月份持续缓慢上涨。据凌家塘经营户介绍，目前新蒜头的价格为每500克3元，还不到老蒜头的一半，但是新蒜头不够香，很多人还是喜欢用老蒜头调味，而且经过储藏的老蒜头大蒜素含量高，药用价值也比新蒜头高，因此市场上销售还是以老蒜头为主。

　　2、部分菜场老蒜头零售价高达14、15元。目前农贸市场老蒜头零售均价为每500克11.07元，比上月上涨9.82%，比年初上涨6.24%，同比涨幅为25.51%。从监测数据显示，今日大部分农贸市场老蒜头的零售价每500克都超过10元，有些菜场甚至高达14、15元。“蒜你狠”最早出现在2010年，当时常州最高零售价涨到10元，目前蒜价又创出新高。从信特超市和清潭菜场了解到，今日新蒜头每500克价格均高达7元，比去年同期每斤涨了1元，涨幅为16.7%。据工作人员介绍，目前老蒜头货源紧张，新蒜头初上市、量少，新老蒜头的价格均居高不下。

　　二、上涨原因分析

　　1、供应量减少是价格上涨主因。一是近期正处于新老蒜头交替时期，陈蒜头库存已经卖得差不多了，而新蒜头水分还没晒干，青黄不接使价格持续上涨。二是去年年初蒜头主产地受寒潮影响，其中山东、河北产地蒜头冻害较为严重，导致去年全国蒜头总产量较前年相比减少20%左右。三是最近蒜头行情见好，经销商开始惜售，进一步推高了蒜价。

　　2、蒜头需求量逐年增长。据凌家塘批发市场经营户介绍，现在人们对蒜头的需求量比过去大多了，蒜头除了杀菌、消炎的功能，更被国际上公认为抗癌食品之一，并且还能预防心脑血管等疾病。现今人们对于健康越来越重视，蒜头需求量随之增长，价格居高不下。

• 预计半个月后蒜头价格将有所回落

　　据了解，现在市场上以冷库保存的老蒜头存量越来越少，而新蒜刚上市供应量偏紧，短期内蒜头仍将处于量少价高的行情。据凌家塘经营户分析，今年大蒜头种植面积有所扩大，新蒜上市量比去年至少高三成以上。预计半个月后新蒜上市量放大，蒜头价格会逐渐回落。