下午，走进湟里老街的红星牛肉店时，老板庄文奇正坐在店内喝茶。一说起店里牛肉的价格，老庄直摇头，“扛不住，还是涨了。”和市场上常见的黄牛肉不同，湟里牛肉大多采用水牛肉烧制而成，这回水牛肉的进货价格似乎涨得更结棍。老庄店里只能跟涨，12月初，原价70元/斤的湟里牛肉，上调至80元/斤。

　　根据物价部门的监测数据显示，今年以来鲜牛肉价格已经涨了3次，尤其是下半年涨幅较大。一些农贸市场的牛肉零售价已近30元，较今年1月份累计上涨了30%左右。鲜牛肉贵了，普通老百姓可以不吃；但是对于一些与牛肉相关的商户来说，受到的影响却很大。对一群经营着常州最有名的湟里牛肉的商户来说，提价，真是件纠结的事情。

　　扛了2年的价格，这次屏不住了，湟里牛肉还是“破8”了

 　　庄文奇做了30多年的牛肉生意，目前经营的红星牛肉店就座落在湟里老街。凭借着“武进十大农家招牌菜”、“武进区非物质文化遗产”等招牌，庄文奇的牛肉店，是湟里一带名气最响，规模也最大的，而他店堂内的牛肉价格几乎是这一条老街，甚至是整个湟里镇上牛肉价格的风向标。

　　庄文奇是镇上少有的依旧购买活牛回家宰杀，并加工牛肉的店主，因此他对行情是最为了解的。

    “其实这几年，湟里牛肉的价格一直在涨。”老庄回忆，尤其是2006年起，随着水牛采购价直线上涨，几乎是每隔一两年，湟里牛肉的价格就有一次大幅的提升。

　　2006年前后，购进一头水牛，成本大约在4600元左右；到去年底，采购一头水牛的成本已经涨到1万元左右了。而湟里牛肉的价格，也从2006年的20元/斤连番上涨，至2010年前后，湟里牛肉已经上涨到了70元/斤。这个价格，持续了近2年的时间。

　　担心牛肉价格还会上涨，11月份，老庄一次采购了53头水牛，砸下了76万元，折算下来，每头水牛的价格要接近1.5万元了。“这一次的价格扛了2年，现在屏不住了，12月初，调价了，80一斤。”

　　几乎是同时，老庄斜对门的“汉平牛肉”店，也同步涨价，看着记者一家家咨询，老板颇为无奈地表示，“你从街头问到街尾，结果都一样，没有一家牛肉店不涨价的。”

　　供给不足导致价格上涨，这样的行情可能还要持续好几年

        高继学是凌家塘专营牛羊冷冻食品的批发商，在他看来，这样上涨的行情，至少还要持续好几年，原因不外乎两个：

        一是养殖的速度太慢。和母猪一年能生两胎，一胎能生好几个小崽不同，母牛的产出较少，一般两三年才能生一头小牛，一胎仅生一头。产下的小母牛一般是舍不得卖的，留着生崽；如果产下的是小公崽，一般也要养至两三岁才能贩卖。

       二是市民这两年对牛肉的消费爆涨。老庄算了一下，养得较好的青壮公牛，能取下近400斤的净肉，即便是在淡季，这样的产出也只能维持店里2天的销量。“现在我每天只烧一锅牛肉，大约200斤左右，卖完就没有了。”但是到了每年湟里的“节上”，“五一”、“十一”、元旦、春节等节假日，店里每天的销量要达到上万斤。

　　老街上，“汉平牛肉”的销量虽然没有老庄这么大，但每逢节假日，数千斤的销量总是有的。此外，养牛的越来越少，也是导致牛肉价格上涨的一大因素。老庄抱怨，“三四年前，我还能从安徽、湖北、河南、江西等周边市场进一些优质水牛，这两年，养牛的越来越少，只能从云南、贵州等地采购了。”货源紧张、运输成本、人工成本上涨使得老庄这样的牛肉经营户再也扛不住成本压力。

　　老庄只希望，目前80元的这个价格，千万别影响自己的生意

　　在老庄店里采访的间隙，一位姓蔡的阿姨来买了2斤牛肉，因为是很多年的熟客，彼此间讲话也少了客套。“再涨下去，都快吃不起你们家的牛肉了。”听着蔡阿姨的抱怨，60多岁的老庄也只能尴尬地笑笑。

 　　“影响肯定是有一些的，价格高了，吃的人少了是肯定的。不过现在是淡季，每天也就百来斤的销量，和以往的来去不是很大。”老庄告诉记者，这波涨价潮是否会最终影响到自家的生意，还要等到元旦或者春节的时候才看得出来。据了解，湟里牛肉除了一些企事业单位大量采购之外，每年的春节前后，还有大批常州市民开车前来购买，甚至有无锡、上海、宜兴等地的居民。明年春节，是否还有这样热闹的景象，老庄自己也说不好。“价格下调是不大可能了。”他只希望，目前这80元/斤的价格，能维持得尽量久一些。(中国常州网）