2012年以来，我市牛肉价格步入上行通道，价格逐月缓慢上涨，进入8月份价格更是一路冲高，同比涨幅不断扩大，到了今年1月份，一路高歌猛进的牛肉价格再创新高；羊肉价格走势相对温和，属季节性上涨。

一、基本情况

（一）凌家塘批发市场：牛肉量少价高，羊肉供销两旺

1、牛肉量少价高，同比上涨三成。据凌家塘相关负责人介绍，凌家塘市场上的牛肉基本是由山东、东北、新疆、河南进货的生割肉，市场上牛肉每日交易量基本维持在25-30吨,与去年同期相比略有下降，预计春节期间会有两至三吨的涨幅。今年牛肉价格一直维持着涨势，2012年11月初有明显的上涨，牛肉的统货批发价从11月底的每公斤46元大幅上涨为52元，价格至今整体保持平稳，但与去年同期相比，仍上涨了三成多。据凌家塘批发市场牛肉经营大户黄先生说，今年10月份，牛肉价格出现明显上涨，平均每斤上涨了2-3元，随后更是一星期一价，新高不断被刷新；原来一家厂商的供货量每天能达到10-20吨，现在只能从不同厂家拿零星的货，平均每家厂家每天的供货量只有1-2吨，供应量大大减少，价格被不断抬高。

2、羊肉供销两旺，价格小幅上涨。据凌家塘相关负责人称，今年羊肉的日均交易量与去年同期相比稳中有涨，价格走势比较平稳，羊肉全面上市时每公斤38元，现在43元左右，上涨13.15%，与去年同期比涨了一成多。据凌家塘批发市场羊肉经营大户高先生介绍，凌家塘市场上的羊肉基本上来自内蒙古，主要供应饭店、单位食堂等，从羊肉上市开始到现在，价格保持持续缓慢上涨态势，平均两个礼拜涨1元/公斤，11月初每公斤44元，目前是47元，与去年同期比上涨17.5%；，刚入冬时每天出售30只整羊，现在销量略有下降。但预计，临近春节销量还将回升。

（二）农贸市场：湟里牛肉要80块一斤了

1、牛肉价格持续上涨，1月份再创新高。据我市29家农贸市场的监测数据显示，2012年以来，我市牛肉零售均价一直保持上涨的势头，进入8月份价格新高不断被刷新，到了今年1月份，一路高歌猛进的牛肉价格再创新高。最新监测数据显示，今年1月17日，我市牛腿肉、牛腩的农贸市场零售均价每500g分别为31.23元、28.27元，环比涨幅分别为4.37%、4.22%，与去年同期相比，涨幅分别到达34%、35.36%，同比涨幅均超过三成。我市本地的湟里牛肉也涨价了，价格已经破“80”大关。

2、羊肉价格稳中有升。据监测数据显示，2012年11月份羊肉全面上市以来，价格稳中有升，最新监测数据显示：今年1月17日，我市羊肉的农贸市场零售均价每500g为29.43元，环比涨幅为7.85%，与去年同期相比，涨幅为一成多。

二、市场反应

1、牛肉进货难、进价高，经营户赚钱困难。据凌家塘批发市场牛肉经营大户黄先生介绍，今年10月份以后经营户们就不敢进货了，现在牛肉出厂价持续走高，春节又是回笼资金的时候，如果进了货而价格又高，卖不出去那就会亏本。目前牛腩出厂价已经飙升至60元/公斤，现在仍卖44元/公斤，卖的都是存货，但客户反映仍然嫌价格太高。同时，原来厂家给他一家每天的供货量能达到10-20吨，而由于厂方货源供货量大幅减少，目前进货已很困难。牛肉进价高加之进货困难，所以导致牛肉经营户赚钱越来越不易，只好考虑转行。

2、猪肉、鸡肉作为替代品，销量大幅上升。从多家超市及农贸市场上了解到,羊肉、牛肉价格上涨的直接导致了鸡肉、猪肉等其他肉类销售的火爆。河海菜场主营牛肉的王师傅介绍,今年牛肉一直在涨，老顾客消费牛肉的次数变少了，都选择了更加便宜的猪肉，去年这个时节，羊肉每天都能卖掉300多斤，但今年羊肉也比去年贵了，每天销量100斤不到，不少居民更倾向于选购鸡肉、猪肉来做替代品,这些代替品的销量比牛肉涨价前增加了三成多。

三、原因分析

1．肉牛存栏减少。2012年是牛的养殖“小年”，年初以来牛肉货源偏紧，价格上扬，养殖户见有利可图，便开始屠宰小牛、母牛，造成存栏量的进一步降低，导致牛肉价格持续上涨。

2．季节性需求。冬季市民有吃牛羊肉进补的饮食习惯，再加上临近春节，进入消费旺季，市场需求的加大拉动牛羊肉价格的上涨。

3．养殖周期长。肉牛繁育率低、生长缓慢，使养殖肉牛需要长期资金投入，而养殖户一般不会轻易扩大养殖量，供应量的缩减导致牛肉价格走高。

4．成本上升。饲料、人工、运输等费用不断上涨，大幅增加了牛、羊的养殖成本。饲料中的主要成分玉米和豆粕价格都大幅上扬，是支撑牛羊肉价格居高不下的重要原因。

5．消费观念改变。随着健康消费理念的逐步深入，牛羊肉消费所占比重不断上升，逐步向国际“三三制”过渡（猪肉、牛羊肉、禽肉各占1/3），需求量的增长推动了牛羊肉价格的上扬。